Le tuber melanosporum, nom savant de la truffe, est le diamant noir du Périgord. Sa production locale s'étale, dès janvier, sur les marchés.
Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu’on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades.
La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars souvent sous des chênes truffiers à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon ou d’une mouche. On appelle "cavage", l'action de creuser le sol pour y chercher les truffes.
Cette truffe a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût finement poivré rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact.
La saison trufficole est rythmée par les marchés aux truffes contrôlées, de décembre à février, notamment à Sorges et son écomusée de la Truffe, Ste Alvère, à Périgueux, où se fixent les cours.
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> L'office de tourisme Lascaux Vallée Vézère vous en dit un peu plus <
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L'hiver est là mais avec de nombreuses réjouissances gastronomiques !
Place aux marchés au gras et aux truffes en Périgord. Alors, sortez vos paniers et RDV dans l'un de nos nombreux marchés.
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Marie de Bergerac a testé pour vous 2 recettes simples mais parfaites pour déguster la truffe du Périgord : le beurre truffé et une bonne purée maison à la truffe !
Humm, on en s'alive d'avance...
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Le Domaine du Grand Merlhiot vous accueille dans ses 50 hectares de truffières cultivées en Bio pour un moment rare et exceptionnel autour de la truffe. Après un accueil dans leurs 4 chambres d’hôtes de prestige, vous pourrez profiter de la demeure périgourdine totalement rénovée. Karine pourra vous cuisiner des plats typiques de la région, pourquoi pas en se régalant autour d’un menu 100% truffe de l’entrée au dessert !
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Le matin, vous serez accompagné du régisseur et de son chien Ostape, pour aller caver. En décembre, janvier et février à la recherche de la tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord et en juin, juillet en quête de la truffe d’été : la tuber aestivum. Au retour de ce cavage, vous pourrez déguster vos truffes ramassées dans une brouillade aux truffes.
Enfin, vous pourrez vous balader dans les bois, vous prélasser autour de la piscine de 17 mètres ou faire votre shopping dans la boutique du Domaine.
L'auberge de la truffe à Sorges annonce bien la couleur ! Vous vous en doutrez, ici, Pierre Corre vous comblera les papilles à bases de senteurs et saveurs autour du fameux champignon noir !
> Un portrait des plus appétissants ! <
Sorges et Ligueux en Périgord non loin de Périgueux, est la capitale de la truffe en Périgord. Aprenez-en un peu plus sur le tubercule, histoire, culture, espèces, légendes...
Visite de truffière, conserveries, dégustation, dans notre rubrique Produits du terroir.
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