Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras exige un long travail avant d'arriver dans nos assiettes. Vous retrouverez ces produits sur les marchés, chez les producteurs et bien sûr dans les restaurants.
A chacun son foie gras. Le débat est ouvert entre les amateurs du foie gras d’oie et ceux qui ne jurent que par le canard !
On dit du foie gras d’oie qu’il est doux et raffiné. Le foie gras de canard attire aussi les louanges, dues peut-être à la franchise de son goût. A la vente, le foie gras peut être entier, cru, frais, mi-cuit, en conserve, sous-vide… La Dordogne produit trois fois plus de foie gras de canard que d’oie.
Les marchés au gras ont lieu de la mi-novembre à la mi-mars. C'est l'occasion d'approcher des produits du terroir, élaborés dans la pure tradition fermière.
Les producteurs ont voulu mettre en valeur la provenance et la qualité de leurs produits ainsi que leur savoir faire. L’IGP aujourd’hui garantit l’appellation "Canard à Foie Gras du Sud Ouest Périgord" et certifie l’origine et la qualité des produits issus du Canard à Foie Gras du Périgord nourri au maïs.
Plus d'infos :
Vente de foie gras à la ferme, conserveries, dégustation, dans notre rubrique Produits du terroir.
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