Le châtaignier est une des essences les plus répandues en Périgord et son fruit la châtaigne connaît un regain d'intérêt depuis quelques années.
Pendant un temps synonyme de nourriture du pauvre, la châtaigne va connaître un nouvel essor à partir des années quatre-vingt. Le regain d’intérêt dont elle bénéficie s’appuie entre autres sur sa qualité alimentaire et diététique : par exemple la farine de châtaigne est sans gluten.
La production du Périgord Limousin est positionnée essentiellement sur le marché du frais.
Les principales variétés produites localement sont La Montagne, la Belle Epine, la Roussette, la Casagnole.
Récoltée en automne, fraîche ou séchée, elle se consomme toute l’année, parfume les terrines et les boudins, accompagne les viandes et entre dans la composition de desserts.
Le marron comestible (à ne pas confondre avec le marron d'Inde) est aussi une châtaigne, mais qui pousse sur des châtaigniers de culture, en opposition aux châtaigniers sauvages.
Depuis le 1er octobre 2015, la certification "Marrons Label Rouge" distingue les marrons du Sud-Ouest, pour les plus beaux fruits des variétés Bouche de Bétizac, Marigoule et Bournette.
Pour devenir incollable sur la châtaigne, rendez-vous au sud-est de la Dordogne, dans la bastide de Villefranche du Périgord qui abrite la Maison de la Châtaigne.
A vos agendas ! Tous les ans, début octobre, la Fête de la Châtaigne et du Cèpe est organisée à Villefranche du Périgord.
Liens utiles :
Union Interprofessionnelle de la Châtaigne Périgord-Limousin Midi-Pyrénées
www.marronduperigord.fr
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